Daucus carotta - Möhren mit durchgedrehter Orange - vegetarisch

Daucus carotta - Möhren mit durchgedrehter Orange:

Für den Teig:

• 410g Karotten/ Möhren (geschält, fein gehexelt)
• 130g Gouda
• 14g St. Barbara Magic Dust (mehr geht immer)
• 4 Eier
• 1Schalotte (sehr fein geschnitten)
• 100g Butter

Für die Soße/ Füllung:

• 2 Bio-Orangen (Schale muss halt essbar sein)
• 100 ml Weißwein (gerne trocken)
• 1EL Estragon
• 200ml Sahne
• 10g Mehl
• 1-2TL gemahlener Steiger - Zitronenpfeffer
• etwas Butter

Für das Glace:

• 250ml Möhrensaft
• 10g Kumpel
• etwas Chilli

Anleitung:

1. Die gehexelten Möhren mit ordentlich Butter auf der Plancha anrösten. Parallel die Eier trennen.
2. Die Möhren zum Eigelb, dem Käse und der heiligen Barbara geben. Danach die auf der Plancha angeschwitzten Schalotten zum Teig geben.
3. Das Eiweiß steif schlagen und unter dem Teig rühren.
4. Den Grill auf indirekte Hitze 180° Grad vorbereiten.
5. Den Teig auf einem Backblech glattstreichen und rauf auf den Grill.
6. Nach 15 Minuten - wenn der Teig schön goldbraun ist, vom Grill nehmen und mit der Soße bestreichen.
7. Dann wird der Teig mit der Soße gerollt und in Frischhaltefolie gepackt.
8. Die Rolle wandert alsbald für 2 Stunden in den Kühlschrank.
9. Dann nehmen wir die gefestigte Rolle heraus und schneiden schöne Schnecken aus der Rolle.
10. Diese werden für 11 Minuten bei indirekter Hitze 140° auf den Grill mit dem Möhrenlack glasiert.
11. Direkt servieren und einfach genießen

Für die Soße:

1. Die Schale einer Orange zusammen mit 250ml ausgepresstem Orangensaft und dem Weißwein um die Hälfte reduzieren.
2. Die Schalotten anschwitzen und mit dem Mehl bestäuben.
3. Nun die Sahne zur Mehl-Schalotten-Mischung geben und danach die Orangenreduktion durch ein Sieb hinzugeben. Dann Estragon und Steiger dazu und für 10 Minuten auf kleiner Flamme köcheln.
4. Mit etwas Salz abschmen und fertig.

Für das Glace:

1. 250ml Möhrensaft auf die Hälfte einreduzieren 
2. Mit Kumpel und etwas Chilli würzen
3. Fertig!