Chili con Carne - 4 Personen und Petromax ft18

Deftiges Chili fuer Topf, Braeter oder Dutch Oven: Rinderhack, Paprika, Bohnen, Mais und eine dunkle, saemige Sauce mit Kreuzkuemmel, geraeuchertem Paprikapulver und etwas Backkakao.

Steckbrief

• Varianten: kleine Topfmenge und Petromax ft18 Grossmenge
• Portionen: Vorlage kleine Menge: 4 Personen / 8 Portionen; ft18: 48 Portionen
• Zeit kleine Menge: ca. 45 bis 60 Minuten Schmorzeit
• Zeit ft18: ca. 1,5 bis 2 Stunden Schmorzeit
• Level: mittel
• Methode: Topf, Braeter oder Dutch Oven

Zutaten - kleine Menge

Die Vorlage bezeichnet diese Menge als 4 Personen bzw. 8 Portionen.

• 2 rote Zwiebeln, fein gewuerfelt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt oder gepresst
• 2 rote Paprika, in mundgerechten Stuecken
• 1 rote Chilischote, nach Wunsch mit oder ohne Kerne
• 2 EL Pflanzenoel zum scharfen Anbraten
• 1000 g Rinderhack
• 1 EL Tomatenmark
• 1 TL getrockneter Thymian
• 1 TL geraeuchertes Paprikapulver
• 1 TL Kreuzkuemmel
• 750 g stueckige Tomaten
• 500 ml Rinderfond
• 1,5 TL Backkakao
• 400 g Kidneybohnen
• 280 g Mais
• 2 TL Salz
• 2 TL schwarzer Pfeffer
• Optional zum Abschmecken: St. Barbara Magic Dust fuer mehr Wucht im Rinderhack; Salz dann vorsichtig anpassen.

Zutaten - Petromax ft18

• 12 rote Zwiebeln, fein gewuerfelt
• 12 Knoblauchzehen, gehackt oder gepresst
• 12 rote Paprika, in mundgerechten Stuecken
• 6 rote Chilischoten, nach Wunsch mit oder ohne Kerne
• 12 EL Pflanzenoel zum scharfen Anbraten
• 6000 g Rinderhack
• 6 EL Tomatenmark
• 6 TL getrockneter Thymian
• 6 TL geraeuchertes Paprikapulver
• 6 TL Kreuzkuemmel
• 4500 g stueckige Tomaten, ca. 6 Dosen à 800 g
• 3000 ml Rinderfond
• 9 TL Backkakao
• 2400 g Kidneybohnen
• 1680 g Mais
• 12 TL Salz
• 12 TL schwarzer Pfeffer

Zubereitung - kleine Menge

1. Vorbereiten: Zwiebeln, Knoblauch, Paprika und Chili vorbereiten. Bohnen und Mais abtropfen lassen.
2. Fleisch anbraten: Pflanzenoel in einem grossen Topf oder Braeter erhitzen und das Rinderhack scharf anbraten.
3. Aromen aufbauen: Zwiebeln, Knoblauch, Paprika und Chili zugeben. Tomatenmark, Thymian, geraeuchertes Paprikapulver, Kreuzkuemmel und Backkakao kurz mitroesten.
4. Schmoren: Stueckige Tomaten und Rinderfond zugeben. Das Chili bei kleiner Hitze 45 bis 60 Minuten schmoren lassen, bis es saemig wird.
5. Bohnen und Mais zugeben: Kidneybohnen und Mais im letzten Drittel der Garzeit einruehren und mitziehen lassen.
6. Abschmecken: Am Ende mit Salz und schwarzem Pfeffer final abschmecken. Optional mit St. Barbara kraeftiger oder mit Schacht 10 rauchiger abrunden.

Zubereitung - Petromax ft18

1. Fleisch in Etappen braeunen: Im ft18 niemals die vollen 6 kg Hackfleisch auf einmal anbraten. In Portionen von maximal 2 kg arbeiten, damit das Fleisch braet statt Wasser zu ziehen.
2. Aromen anroesten: Nach dem Gemuese Tomatenmark und Gewuerze, besonders Kreuzkuemmel, Paprika und Kakao, kurz mitbraten.
3. Sanft schmoren: Mit Tomaten und Rinderfond auffuellen und 1,5 bis 2 Stunden sanft schmoren. Dafuer etwa 15 bis 18 Briketts unter den Topf und 10 bis 12 Briketts auf den Deckel legen.
4. Bohnen und Mais zugeben: Kidneybohnen und Mais im letzten Drittel der Garzeit dazugeben.
5. Final abschmecken: Am Ende mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Bei St. Barbara oder Schacht 10 vorsichtig dosieren, weil die Salz-/Wuerzwirkung je nach Menge staerker ausfaellt.

Tipps

• ft18: Das Hackfleisch wirklich in Etappen anbraten. Sonst zieht es Wasser und kocht statt zu braeunen.
• Aromen: Tomatenmark, Gewuerze und Kakao kurz mitroesten. Das macht das Chili dunkler und tiefer.
• Bohnen und Mais: Erst im letzten Drittel zugeben, damit sie nicht zerfallen.