Lachs mit Ahornsirup
Lachs mit Ahornsirup ist ein schlichtes, sehr aromatisches Fischrezept: Der Lachs ruht über Nacht in Ahornsirup, nimmt eine feine Süßnote auf und wird danach besonders schonend bei 65 Grad gegart.
Dieses Rezept gelingt mit: Wetterwirtschaft. Die Mischung passt zu Lachs, hellem Fisch und frischen Beilagen, ohne den feinen Ahornsirup-Geschmack zu überdecken.
Steckbrief
- Portionen: 4
- Vorbereitung: ca. 10 Minuten plus Ruhezeit über Nacht
- Garzeit: je nach Dicke ca. 35 bis 45 Minuten
- Schwierigkeit: einfach
- Methode: Ofen oder indirekter Grill
- Hauptzutat: Fisch
Zutaten
Lachs
- 4 Lachsfilets, möglichst gleich dick
- 4 EL Ahornsirup
- 1 EL neutrales Öl
- 1 Bio-Zitrone, Abrieb und etwas Saft
- 1 TL Wetterwirtschaft - bringt frische Würze an Lachs und Ahornsirup
- Salz nach Geschmack
Optional zum Servieren
- frische Kräuter, z. B. Dill oder Petersilie
- Zitronenspalten
- grünes Gemüse, Salat oder Kartoffeln als Beilage
Zubereitung
- Marinade rühren: Ahornsirup, Öl, Zitronenabrieb, etwas Zitronensaft und Wetterwirtschaft verrühren.
- Lachs einlegen: Lachsfilets trocken tupfen, in eine flache Form legen und mit der Marinade bestreichen. Abgedeckt über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
- Temperieren: Den Lachs vor dem Garen kurz aus dem Kühlschrank nehmen. Die Marinade auf dem Fisch lassen, überschüssige Flüssigkeit aber nicht in die Form gießen.
- Schonend garen: Ofen oder Grill auf 65 Grad einstellen. Den Lachs auf Backpapier oder in eine leicht geölte Form legen und je nach Dicke ca. 35 bis 45 Minuten garen.
- Prüfen: Der Lachs ist fertig, wenn er noch saftig ist und sich mit der Gabel leicht teilen lässt. Wer mit Thermometer arbeitet, orientiert sich an der gewünschten Kerntemperatur für Lachs.
- Servieren: Mit frischen Kräutern und Zitronenspalten servieren. Dazu passen Salat, Kartoffeln oder grünes Gemüse.
Tipps und Varianten
- Nicht zu heiß garen: Die niedrige Temperatur sorgt dafür, dass der Lachs saftig bleibt und der Ahornsirup nicht dunkel wird.
- Gleich dicke Stücke: Wenn die Filets ähnlich dick sind, garen sie gleichmäßiger.
- Mehr Kruste: Wer etwas mehr Oberfläche möchte, kann den Lachs am Ende ganz kurz unter den Grill geben. Dabei unbedingt daneben stehen, weil Ahornsirup schnell dunkel wird.
- Vorbereitung: Das Rezept eignet sich gut für Gäste, weil der Lachs schon am Vortag mariniert wird.
Passendes Gewürz
Wetterwirtschaft passt zu Fisch, Geflügel, hellem Fleisch und Dips. In diesem Rezept gibt sie dem süßen Ahornsirup eine frische, würzige Kante.