Gegrillte Lachsforelle auf Zedernholz mit Teriyaki-Sauce – Mein Rezept von der Grillweltmeisterschaft 2024

Auf der Grillweltmeisterschaft 2024 in Stuttgart durfte ich mich einer besonderen Herausforderung stellen: die Zubereitung einer Lachsforelle mit Zutaten aus einem vorgegebenen Warenkorb gemäß den strengen Regeln der WBQA. Hier stelle ich euch mein Wettbewerbsrezept vor – von der Lachsforelle auf Zedernholz bis hin zur kreativen Beilage, die als Fisch geformter Pizzateig war. Ideal für alle, die etwas Neues auf den Grill bringen wollen!

Zutaten für die Lachsforelle (Hauptkomponente):

1 Lachsforelle
100 g Schacht 10 Asadosalz
1 L Wasser zum Einlegen
1 gewässertes Zedernholzbrett
Selbstgemachte Teriyaki-Sauce (Rezept weiter unten)

Zubereitung der Lachsforelle:

Vorbereitung der Lachsforelle: Die Lachsforelle wurde 24 Stunden in Wasser mit 100 g Schacht 10 Asadosalz eingelegt. Dadurch zieht die Salzlake langsam in den Fisch ein und sorgt für eine perfekte Würzung und Textur.
Filetieren und Gräten untersuchen: Nach dem Einlegen die Filets herauslösen und sorgfältig auf Gräten untersuchen. Dieser Schritt ist besonders wichtig, um ein optimales Esserlebnis zu gewährleisten.
Grillen auf Zedernholz: Das Zedernholzbrett sollte mindestens 1 Stunde im Wasser einweichen. Die vorbereitete Lachsforelle bei 180 Grad indirekt auf das gewässerte Brett legen und für ca. 10 Minuten grillen. Der Fisch sollte noch leicht glasig sein, um seine saftige Textur zu bewahren.
Teriyaki-Sauce auftragen: Nach den 10 Minuten wird der Fisch mit einer selbstgemachten Teriyaki-Sauce bestrichen, die im nächsten Abschnitt genauer beschrieben wird. Diese süß-salzige Glasur bringt die Aromen der Lachsforelle perfekt zur Geltung.

Rezept für die Teriyaki-Sauce:

1 EL Sake
4 EL Sojasauce
4 EL Mirin
2 EL Zucker
Gerösteter Sesam (nach Geschmack)

Zubereitung: Alle Zutaten in einem Topf auf mittlerer Hitze erhitzen und einkochen lassen, bis eine dickflüssige Konsistenz erreicht ist. Zum Schluss den gerösteten Sesam hinzufügen.

Beilage: Fischförmiges Brot aus Pizzateig

Ein kreatives Element meines Gerichts war das fischförmige Brot aus Pizzateig, das die Idee eines Fischbrötchens darstellte, jedoch aufgrund der Wettkampfregeln separat serviert wurde.

Zutaten für den Pizzateig:

307 g Mehl
0,7 g aktive Trockenhefe
184 g Wasser (Hydration von 60 %)
9 g Salz

Zubereitung des Teigs: Der Teig wurde mit Hilfe der Ooni App berechnet und bestand aus einer 14-stündigen Reifezeit im Kühlschrank bei 5 Grad und 4 Stunden bei Zimmertemperatur (22 Grad).

Zubereitung des Pizzabrotes:

Aus dem Teig wurde ein Fisch ausgestochen.
Der Teig wurde mit einer Gabel mehrfach eingestochen, um Luftblasen zu vermeiden.
Im Pizzaofen bei 450 Grad für ca. 60 Sekunden gebacken, bis er knusprig und golden war.

Beilage: Gegrillter Cevice-Salat

Da der Fisch laut Wettkampfregeln ebenfalls gegrillt werden musste, habe ich einen kreativen Twist auf den klassischen Cevice-Salat entwickelt. Der Salat basiert auf typischen Cevice-Zutaten, jedoch ohne den rohen Fisch.

Zutaten für den Salat:

1 Tomate, gewürfelt
1 rote Zwiebel, gewürfelt
1 Stange Sellerie, gewürfelt
1 Limette (Saft)
Cayennepfeffer
2 TL "Wetterwirtschaft" (Fischgewürz von Der Kleine Bergmann)
Olivenöl
Frischer Koriander

Zubereitung des Salats:

Alle Zutaten auf dem Grill im Ganzen grillen.
Anschließend abkühlen lassen (mit Hilfe von Eiswürfeln unter der Schüssel).
Alle Zutaten vermengen und abschmecken.

Beilage: Remoulade

Eine cremige Remoulade rundete das Gericht ab und wurde als Sauce separat serviert.

Zutaten für die Remoulade:

100 g Joghurt
100 g Mayonnaise
2 Gewürzgurken, fein gewürfelt
2 Schalotten, fein gewürfelt
¼ Bund Petersilie, fein gehackt
¼ Bund Dill, fein gehackt
1 TL Senf
1 TL Zucker
1 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer

Zubereitung: Alle Zutaten vermischen und nach Belieben abschmecken. Diese Remoulade ergänzt perfekt den Geschmack der gegrillten Lachsforelle.

Anrichten:

Showteller: Der Fisch wurde auf einem Streifen Teriyaki-Sauce angerichtet, daneben das fischförmige Brot mit Salat und Remoulade als Beilagen.

Juryteller: Beilage und Fisch wurden getrennt serviert, ohne Sauce, da Dekorationen bei der Abgabe nicht erlaubt waren.

Fazit:

Dieses Rezept vereint die feinen Aromen der Lachsforelle mit der intensiven Würze von Schacht 10 Asadosalz und der süß-salzigen Teriyaki-Sauce. Das fischförmige Pizzabrot und der erfrischende Cevice-Salat verleihen dem Gericht eine besondere Note. Probiere dieses außergewöhnliche BBQ-Rezept aus und bringe das Flair der Grillweltmeisterschaft auf deinen Grill!

So eine WM ist ein tolles Erlebnis und vor Allem eine tolles Teamevent.

Gegrillte Lachsforelle auf Zedernholz mit Teriyaki-Sauce – Mein Rezept von der Grillweltmeisterschaft 2024