Bauer Bu´s Mediterraner Cola Tafelspitz
Der Tafelspitz war perfekt rosa und super zart. Besonders einen Tag später dünn aufgeschnitten auf eine, Brötchen mit Senf oder mit Ruccola, Preiselbeeren und einer Gin-Majonaise hat er mich noch mal geflasht.
Infos zum Bauern findet ihr unter: Link
Zutaten
- 3 KG Tafelspitz Pro Portion 200g-300g
- Mutterklötzchen Mediterrane Gewürzmischung
- Glace Zum einpinseln. Die Marinade Einkochen und als Glace verwenden. Wenn diese, wie bei uns anbrennt ist auch ein Jack Daniels Glace super
- Salz
Marinade
- 500 ml Cola
- 400 ml trockenen Rotwein
- 4 EL Sojasauce
- Holzchunks oder Räucherchips Bspw. Kirsche
Anleitungen
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Das Fleisch auspacken, abtupfen und von der Silberhaut und Sehnen befreien.
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Das Fleisch in eine große Form legen und mit Mutterklötchen würzen.
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Die Zutaten für die Mariande vermischen und über das Fleisch geben (im Vakuum funktioniert es auch sehr gut).
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Das Fleisch für mindestens 6 Std. marinieren, besser über Nacht.
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Den Grill für indirekte Hitze 115-120 Grad vorbereiten.
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Den Tafelspitz aus der Marinade nehmen, abtupfen und salzen.
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Räucherholz auf die Glut geben.
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Das Fleisch auf den Grill legen und verkabeln.
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Bis zu einer Kerntemperatur von 48 Grad grillen, dann alle 10 Minuten mit der Galce bestreichen.
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Wenn die Zieltemperatur von 57 Grad erreicht ist, das Fleisch vom Grill nehmen und mindestens 15 Minuten ruhen lassen.
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Anschließend aufschneiden und Guten Appetit.
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P.S. Den Rest könnt ihr am nächsten Tag noch super aufs Brötchen legen.
