Sous-Vide die Methode und das perfekte Steak
Sous-vide – das kulinarische Trendkochverfahren
Sous-vide ist eine französische Bezeichnung und bedeutet wörtlich übersetzt "unter Vakuum". Es handelt sich dabei um eine spezielle Kochmethode, bei der Lebensmittel in einer vakuumversiegelten Tüte bei niedrigen Temperaturen für einen längeren Zeitraum gegart werden. Diese Methode hat in den letzten Jahren immer mehr an Popularität gewonnen und ist heute in vielen Haushalten und professionellen Küchen ein fester Bestandteil.
Warum Sous-vide kochen?
Sous-vide bietet einige Vorteile im Vergleich zu herkömmlichen Kochmethoden. Hier sind ein paar davon:
- Perfekte Garung: Durch das langsame und gleichmäßige Garen bei niedrigen Temperaturen bleibt das Aroma, die Feuchtigkeit und die Nährstoffe in den Lebensmitteln erhalten.
- Zeitersparnis: Da die Lebensmittel in einer Tüte gegart werden, kann man sich um andere Dinge kümmern, während das Essen gart.
- Flexibilität: Sous-vide ermöglicht es, Lebensmittel im Voraus zu garen und dann einfach zu erwärmen, wenn sie serviert werden sollen.
- Consistency: Durch das gleichmäßige Garen kann man immer wieder perfekte Ergebnisse erzielen.
Wie funktioniert es?
Sous-vide ist eine einfache und flexible Methode zum Garen von Lebensmitteln. Hier ist eine Anleitung, wie Du es selbst ausprobieren kannst:
- Wähle Deine Lebensmittel aus und packe sie in eine vakuumversiegelte Tüte.
- Stelle Dein Sous-vide Gerät oder einen Topf mit Wasser auf die gewünschte Temperatur ein.
- Lege die Tüte mit den Lebensmitteln in das Wasserbad.
- Lass die Lebensmittel für die empfohlene Zeit garen.
- Entnehme die Tüte aus dem Wasserbad und erwärme die Lebensmittel, falls nötig.
Ein Tipp von mir: Verwende frische Zutaten und experimentiere mit Gewürzen und Kräutern, um Dein Sous-vide Erlebnis zu verbessern. Außerdem kannst Du auch verschiedene Kochmethoden kombinieren, um ein unvergessliches Geschmackserlebnis zu schaffen.
Wie bereite ich ein perfektes Steak mit Sous-vide und dem anschließendem Grillen zu?
- Gebe das Steak in eine vakuumversiegelte Tüte.
- Stelle das Sous-vide Gerät oder einen Topf mit Wasser auf die gewünschte Kerntemperatur für das Steak ein. Hier sind die empfohlenen Kerntemperaturen für Rindersteak:
- Rare: 49°C - 52°C
- Medium Rare: 52°C - 56°C
- Medium: 56°C - 62°C
- Medium Well: 63°C - 68°C
- Well Done: 68°C und höher
- Lege die Tüte mit dem Steak in das Wasserbad und lass es für die empfohlene Zeit garen.
- Entnehme die Tüte aus dem Wasserbad und erhöhe die Temperatur auf den Grill.
- Grille das Steak auf beiden Seiten für ein paar Minuten, bis es eine schöne Kruste hat.
- Nehme das Steak vom Grill und lass es für ein paar Minuten ruhen.
- Genieße Dein Steak!
Ein Tipp von mir: Das Hinzufügen von Butter oder Öl vor dem Grillen kann das Aroma und den Geschmack des Steaks verbessern. Schon Schacht 10 unser Asado Steaksalz porbiert?