Pulled Pork mit St. Barbara Magic Dust

 

Portionen	Dauer	Vorbereitung
15 Burger	10-15 Stunden Grillen	24 Stunden

Zutaten

Menge	von Wat
3 KG	Schweinenacken
100g	St. Barbara Magic Dust
2-3 EL	Senf
2 Hände	Räucherpellets oder Chunks
15	Burgerbrötchen
	BBQ Sauce
	Krautsalat nach Geschmack
	Grillthermometer

Vorbereitung

Den Schweinenacken aus der Verpackung nehmen und mit Küchenpapier abtrocknen. 

Von allen Seiten mit Senf bestreichen und am Besten mit Handschuhen gut einmassieren. 
Von allen Seiten mit St. Barbara bestreuen. 

Über Nacht im Kühlschrank zugedeckt in einer Schüssel oder im Vakuum ruhen lassen.

 

Zubereitung

Den Grill für indirekte Hitze Vorbereiten (110-120 Grad Celsius ).
Wir haben den Traeger Ranger genutzt. Der Vorteil ist, dass der Pelletgrill sich selber regelt und kein Räucherholz zusätzlich hinzugegeben werden muss. 
Hinweis Kugelgrill: Googelt mal nach dem Minionring (Kohlebriketts werden wie Dominosteine aufgereiht und brennen langsam ab.
Pulled Pork Funktioniert aber auch auf dem Gasgrill oder im Backofen.  Im Backofen fehlt dann leider das Raucharoma.  Für den Gasgrill gibt es Räucherschalen, welche direkt auf die Brennerabdeckung gestellt werden.
 
Das Fleisch auf den Grill legen und das Grillthermometer einführen. 
Das Fleisch bis auf eine Kerntemperatur von 95 Grad langsam grillen.

Hinweis: Ich rechne immer mit 4 Stunden Garzeit je KG Fleisch.  Auf dem Pelletgrill waren die drei KG nach 10 Stunden perfekt. Rechnet bei Pulled Pork aber immer mit etwas Reserve. Man weiß nie, wie lange die Plateauphasen wirklich dauern. 

Wenn die  95 Grad Kerntemperatur anliegen, das Fleisch vom Grill nehmen und in eine Schüssel geben und mit zwei Gabeln auseinanderzupfen (pullen) und gut vermischen 
Die Burgerbrötchen aufschneiden und mit Krautsalat und Pulled Pork belegen. BBQ Sauce nach Geschmack drüber geben und genießen. 

Pulled Pork kann auch super auf Vorrat hergestellt werden und Portionsweise eingefroren werden. Am besten die Portionen immer für 2 Burger oder eine Pizza wählen. 

Das Rezept zum Coleslaw findet ihr hier.

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