Gulaschsuppe mit „Kumpel“ – Ruhrpott-Klassiker aus dem Topf

Rezept-Überblick

• Portionen: ca. 6
• Zeitaufwand: 20 Min. Vorbereitung
• Kochzeit: 90–120 Min. (je nach Fleisch)
• Level: einfach
• Passt zu: Brot, Baguette, Brötchen, Butter

Zutaten

Für die Gulaschsuppe

• 800 g Rindergulasch (Schulter/Wade), in Würfeln
• 2 EL Öl oder Schmalz
• 3 große Zwiebeln, gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 EL Tomatenmark
• 2 Paprika (rot), gewürfelt
• 1 Paprika (gelb), gewürfelt
• 2 Möhren, in Scheiben
• 400 g Kartoffeln, gewürfelt
• 800 ml Rinderbrühe (oder mehr nach gewünschter Konsistenz)
• 400 g stückige Tomaten (Dose)
• 2 Lorbeerblätter
• 1 TL Paprikapulver edelsüß (optional, für mehr Paprikanote)
• 1–2 EL Gewürz „Kumpel“ (nach Geschmack)
• Salz & Pfeffer nach Bedarf

Optional zum Abrunden

• 1 Schuss dunkles Bier oder Rotwein (ca. 100 ml)
• 1 TL Zucker oder Honig (wenn die Tomaten sehr säuerlich sind)
• 1 kleine Chili oder Chiliflocken (für Schärfe)
• 1–2 EL Speisestärke (falls du sie dicker magst)

Zubereitung

1. Anbraten: Öl/Schmalz in einem großen Topf stark erhitzen. Das Rindfleisch portionsweise kräftig anbraten, bis es schöne Röstaromen hat. Herausnehmen.
2. Zwiebeln & Tomatenmark: Zwiebeln im selben Topf glasig bis leicht braun braten (das macht später richtig Geschmack). Knoblauch kurz mitbraten. Tomatenmark dazugeben und 1–2 Minuten anrösten.
3. Ablöschen: Optional mit Bier oder Rotwein ablöschen und kurz einkochen lassen.
4. Aufgießen: Fleisch wieder in den Topf geben. Brühe, stückige Tomaten, Lorbeerblätter und optional Paprikapulver dazu. Einmal aufkochen.
5. Schmoren: Hitze reduzieren und die Suppe bei kleiner bis mittlerer Hitze 60–90 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch deutlich zarter wird (gelegentlich umrühren).
6. Gemüse rein: Paprika, Möhren und Kartoffeln zugeben und weitere 20–30 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln weich sind.
7. Würzen mit „Kumpel“: Jetzt kommt der Star: 1–2 EL „Kumpel“ einrühren. Danach mit Salz & Pfeffer fein abschmecken. (Tipp: Lieber nach und nach – intensiver wird’s beim Ziehen.)
8. Konsistenz: Wenn du sie dicker magst: 1–2 EL Speisestärke mit kaltem Wasser anrühren, einrühren und 2–3 Minuten köcheln lassen.
9. Ziehen lassen: 10 Minuten stehen lassen – oder am besten am nächsten Tag essen. Dann ist sie nochmal runder.

Serviertipps

• Mit frischem Brot/Baguette und Butter – klassisch & perfekt.
• Ein Klecks Schmand oder Crème fraîche oben drauf macht’s extra cremig.
• Für die „Markt-Edition“: im Becher servieren, dazu ein Brötchen – läuft!

Aufbewahren & Meal Prep

• Kühlschrank: 3–4 Tage, gut verschlossen.
• Einfrieren: problemlos 2–3 Monate (Kartoffeln können etwas weicher werden – geschmacklich top).
• Tipp: Falls du einfrieren willst, Kartoffeln optional separat kochen und frisch dazugeben.

FAQ

Kann ich auch Schwein nehmen?

Ja, geht – wird schneller zart. Für den klassischen Gulasch-Geschmack ist Rind aber der König.

Wie scharf ist das?

Grundsätzlich mild bis würzig. Wenn du Schärfe willst: Chili/Chiliflocken ergänzen.

Wie viel „Kumpel“ soll ich nehmen?

Starte mit 1 EL, lass kurz ziehen, dann nachwürzen. Beim Aufwärmen schmeckt sie oft intensiver – dann lieber vorsichtig salzen.

Passendes Gewürz

Unser „Kumpel“ macht aus der Suppe einen echten Pott-Klassiker: runde Würze, ordentlich Charakter und perfekt für alles, was aus’m Topf kommt.