Die perfekte Metzgerfrikadelle – Locker, Würzig, Handgemacht

Lange getüftelt, um eine leckere und lockere  Frikadelle herzustellen. Hier ist ein Rezept für 2 kg Metzgerfrikadellen.

Zutaten:

• 1,5 kg Hackfleisch (Rind/Schwein, 70:30)

• 500 g Brötchen (vom Vortag, eingeweicht)

• 4 Eier (L)

• 3 große Zwiebeln, fein gewürfelt

• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt

• 500 ml Milch (zum Einweichen der Brötchen)

• 2 TL Senf (mittelscharf)

• 1 TL Worcestersauce

• 2 TL Paprikapulver, edelsüß

• 1 TL Muskatnuss, frisch gerieben

• 2 TL St. Barbara Magic Dust

• 1 TL Zucker (verstärkt den Geschmack)

• 2 TL Salz

• 1 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

• 1/2 Bund Petersilie, fein gehackt

• 1 TL Natron (macht die Frikadellen besonders fluffig)

• Öl oder Butterschmalz zum Braten

Zubereitung:

1. Brötchen einweichen

Die alten Brötchen in kleine Stücke reißen und in der warmen Milch ca. 10 Minuten einweichen lassen. Danach gut ausdrücken.

2. Zwiebeln und Knoblauch anbraten

Die gewürfelten Zwiebeln mit dem Knoblauch in etwas Öl glasig anschwitzen. Dadurch werden sie milder und süßer.

3. Masse vorbereiten

In einer großen Schüssel das Hackfleisch mit den ausgedrückten Brötchen, den gebratenen Zwiebeln, Eiern, Senf, Worcestersauce und allen Gewürzen vermengen.

4. Natron hinzufügen

Das Natron mit einem Esslöffel Wasser vermischen und in die Masse einarbeiten – das sorgt für eine lockere Konsistenz.

5. Masse kräftig durchkneten

Alles gut vermengen, bis eine homogene Masse entsteht. Falls nötig, nochmals abschmecken.

6. Frikadellen formen

Mit leicht angefeuchteten Händen Frikadellen in gewünschter Größe formen. Für Metzgerfrikadellen typisch sind sie etwas größer und flach.

7. Braten oder Backen

• In einer Pfanne mit heißem Butterschmalz bei mittlerer Hitze ca. 5-7 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun und durch sind.

• Alternativ im Ofen bei 180°C Umluft ca. 25 Minuten backen.

Warm oder kalt ein Genuss! Etwas Senf dazu und genießen!