Die perfekte Metzgerfrikadelle – Locker, Würzig, Handgemacht

Dieses Rezept gelingt mit: St. Barbara - kräftige BBQ-Würze für Schwein, Rind, Burger und Steaks.

Lange getüftelt, um eine leckere und lockere  Frikadelle herzustellen. Hier ist ein Rezept für 2 kg Metzgerfrikadellen.

Zutaten:

• 1,5 kg Hackfleisch (Rind/Schwein, 70:30)

• 500 g Brötchen (vom Vortag, eingeweicht)

• 4 Eier (L)

• 3 große Zwiebeln, fein gewürfelt

• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt

• 500 ml Milch (zum Einweichen der Brötchen)

• 2 TL Senf (mittelscharf)

• 1 TL Worcestersauce

• 2 TL Paprikapulver, edelsüß

• 1 TL Muskatnuss, frisch gerieben

• 2 TL St. Barbara Magic Dust

• 1 TL Zucker (verstärkt den Geschmack)

• 2 TL Salz

• 1 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

• 1/2 Bund Petersilie, fein gehackt

• 1 TL Natron (macht die Frikadellen besonders fluffig)

• Öl oder Butterschmalz zum Braten

Zubereitung:

1. Brötchen einweichen

Die alten Brötchen in kleine Stücke reißen und in der warmen Milch ca. 10 Minuten einweichen lassen. Danach gut ausdrücken.

2. Zwiebeln und Knoblauch anbraten

Die gewürfelten Zwiebeln mit dem Knoblauch in etwas Öl glasig anschwitzen. Dadurch werden sie milder und süßer.

3. Masse vorbereiten

In einer großen Schüssel das Hackfleisch mit den ausgedrückten Brötchen, den gebratenen Zwiebeln, Eiern, Senf, Worcestersauce und allen Gewürzen vermengen.

4. Natron hinzufügen

Das Natron mit einem Esslöffel Wasser vermischen und in die Masse einarbeiten – das sorgt für eine lockere Konsistenz.

5. Masse kräftig durchkneten

Alles gut vermengen, bis eine homogene Masse entsteht. Falls nötig, nochmals abschmecken.

6. Frikadellen formen

Mit leicht angefeuchteten Händen Frikadellen in gewünschter Größe formen. Für Metzgerfrikadellen typisch sind sie etwas größer und flach.

7. Braten oder Backen

• In einer Pfanne mit heißem Butterschmalz bei mittlerer Hitze ca. 5-7 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun und durch sind.

• Alternativ im Ofen bei 180°C Umluft ca. 25 Minuten backen.

 

Warm oder kalt ein Genuss! Etwas Senf dazu und genießen!

 

Mit diesen Gewürzen gelingt dir das Rezept am besten:

- Würzmischung für Pulled Pork, Ribs und Schichtfleisch – St. Barbara Magic Dust

Airfryer-Variante

Dieses Rezept eignet sich gut fuer die Zubereitung in der Heissluftfritteuse.

Warum: Frikadellen/kleine Patties, geeignet.

• Zutaten so vorbereiten wie im Rezept beschrieben.
• Alles in einer Lage in den Airfryer-Korb legen. Bei Bedarf mit wenig Oel arbeiten, damit die Oberflaeche gleichmaessig braeunt.
• Nach etwa der Haelfte der Garzeit wenden oder den Korb schuetteln.
• Zum Ende hin Gargrad, Braeunung und bei Fleisch/Fisch die Kerntemperatur kontrollieren. Die genaue Zeit haengt von Geraet, Stueckgroesse und Fuellmenge ab.

Passendes Gewürz

St. Barbara kräftige BBQ-Würze für Schwein, Rind, Burger und Steaks.

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Zubereitung

1. :
2. Brötchen einweichen Die alten Brötchen in kleine Stücke reißen und in der warmen Milch ca. 10 Minuten einweichen lassen. Danach gut ausdrücken.
3. Zwiebeln und Knoblauch anbraten Die gewürfelten Zwiebeln mit dem Knoblauch in etwas Öl glasig anschwitzen. Dadurch werden sie milder und süßer.
4. Masse vorbereiten In einer großen Schüssel das Hackfleisch mit den ausgedrückten Brötchen, den gebratenen Zwiebeln, Eiern, Senf, Worcestersauce und allen Gewürzen vermengen.
5. Natron hinzufügen Das Natron mit einem Esslöffel Wasser vermischen und in die Masse einarbeiten – das sorgt für eine lockere Konsistenz.
6. Masse kräftig durchkneten Alles gut vermengen, bis eine homogene Masse entsteht. Falls nötig, nochmals abschmecken.
7. Frikadellen formen Mit leicht angefeuchteten Händen Frikadellen in gewünschter Größe formen. Für Metzgerfrikadellen typisch sind sie etwas größer und flach.
8. Braten oder Backen • In einer Pfanne mit heißem Butterschmalz bei mittlerer Hitze ca. 5-7 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun und durch sind. • Alternativ im Ofen bei 180°C Umluft ca. 25 Minuten backen. Warm oder kalt ein Genuss! Etwas Senf dazu und genießen!