Cremiges Butternut-Kürbis-Risotto mit Speck & Rosmarin

Cremiges Butternut-Kürbis-Risotto mit Speck & Rosmarin

Portionen: ca. 4

Zutaten

• 1 Butternut-Kürbis (ca. 1–1,2 kg)
• 2 Zwiebeln
• 2–3 Zweige Rosmarin
• 100 g Speckwürfel (Frühstücksspeck o.ä.)
• 300 g Risotto-Reis (z. B. Arborio oder Carnaroli)
• 150 ml trockener Weißwein
• ca. 900 ml Gemüse- oder Hühnerbrühe, heiß
• 60–80 g frisch geriebener Parmesan + etwas extra zum Servieren
• 1–2 EL Olivenöl
• 1–2 EL Butter + 1 kleine Butterflocke zum Finishen
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Kürbis und Zwiebeln vorbereiten & rösten
   Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen.
   Den Butternut-Kürbis schälen, halbieren und entkernen.
   Den unteren, bauchigen Teil in kleine Würfel schneiden (später als Garnitur).
   Den oberen „Hals“ in Scheiben bzw. Spalten schneiden.
   1 Zwiebel halbieren und zusammen mit den Kürbiswürfeln und Kürbisspalten auf ein Backblech geben.
   Mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Rosmarinzweigen mischen.
   Alles ca. 25–30 Minuten im Ofen rösten, bis der Kürbis weich und leicht gebräunt ist.
   Kürbiswürfel für die Deko beiseitestellen, Kürbisspalten und die gebackene Zwiebel für das Püree aufheben.
2. Brühe vorbereiten
   Die Brühe in einem Topf erhitzen und warm halten, damit sie beim Nachgießen immer heiß ist.
3. Risotto starten
   In einem großen Topf den Speck ohne zusätzliches Fett langsam auslassen und leicht anbräunen.
   Die zweite Zwiebel fein würfeln und im Speck glasig anschwitzen.
   Den Risotto-Reis zugeben und 1–2 Minuten mitrösten, bis die Körner leicht glasig sind.
   Mit dem Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
4. Mit Wein und Brühe garen
   Nach und nach heiße Brühe zum Reis geben, so dass der Reis gerade bedeckt ist.
   Unter regelmäßigem Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast aufgenommen ist. Dann erneut Brühe nachgießen.
   Diesen Vorgang wiederholen, bis der Reis cremig ist und nur noch einen leichten Biss hat (ca. 18–20 Minuten).
5. Kürbiscreme zubereiten
   Während das Risotto gart, die gerösteten Kürbisspalten und die gebackene Zwiebel in einen Mixer oder ein hohes Gefäß geben.
   Etwas heiße Brühe oder einen kleinen Schöpfer vom Risotto zugeben.
   Den geriebenen Parmesan zufügen und alles zu einer glatten, cremigen Kürbissauce pürieren.
   Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Kürbispüree ins Risotto geben & fertigstellen
   Wenn der Reis fast fertig ist, die Kürbiscreme unter das Risotto rühren.
   Den Topf vom Herd nehmen und eine Butterflocke sowie nach Wunsch noch etwas Parmesan unterheben.
   Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
7. Anrichten
   Das Risotto auf tiefe Teller verteilen.
   Mit den im Ofen gebackenen Kürbiswürfeln garnieren.
   Nach Belieben mit etwas extra Parmesan und ein paar Rosmarinnadeln bestreuen und sofort servieren.

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