Zutaten

• 1 kg Rindergulasch (am besten Schulter), in gleichmäßigen Würfeln
• 4 große Zwiebeln, grob gewürfelt
• 2 EL ganze schwarze Pfefferkörner
• 1 l kräftige Rinderbrühe (heiß)
• 200 g Weißbrot ohne Rinde (vom Vortag), sehr fein gerieben/zu Bröseln gemahlen
• 4 Lorbeerblätter
• Salz
• 2–3 EL Schmalz oder neutrales Öl (zum Anbraten)

Vorbereitung

1. Zwiebeln schälen und grob würfeln.
2. Pfefferkörner grob mörsern (nicht zu fein – es soll Struktur bleiben).
3. Weißbrot entrinden und sehr fein reiben oder im Mixer zu feinen Bröseln mahlen.
4. Rinderbrühe erhitzen (heiß angießen bringt gleichmäßigere Garung).

Zubereitung

1. In einem großen, schweren Topf Schmalz oder Öl kräftig erhitzen. Rindfleisch portionsweise scharf anbraten, bis es rundum gut gebräunt ist (nicht zu viel auf einmal, sonst kocht es im eigenen Saft). Fleisch im Topf sammeln.
2. Zwiebeln zum Fleisch geben und bei mittlerer Hitze mitrösten, bis sie glasig bis goldbraun sind und leicht Farbe annehmen.
3. Lorbeerblätter und den grob zerstoßenen Pfeffer zugeben und 30–60 Sekunden mitrösten, damit die Gewürze ihr Aroma freigeben.
4. Mit der heißen Rinderbrühe aufgießen, sodass Fleisch und Zwiebeln gut bedeckt sind. Aufkochen, dann die Hitze reduzieren.
5. Zugedeckt bei sanfter bis mittlerer Hitze 1,5–2 Stunden schmoren, bis das Fleisch wirklich zart ist. Zwischendurch umrühren und bei Bedarf etwas Brühe oder Wasser nachgießen.
6. Wenn das Fleisch weich ist, Hitze klein stellen. Die Brotbrösel nach und nach einstreuen und gründlich einrühren, bis die Sauce sämig ist (lieber in mehreren Portionen dosieren).
7. Noch 5–10 Minuten leise köcheln lassen, damit das Brot quellen kann. Mit Salz abschmecken. Pfefferpotthast darf deutlich pfeffrig sein.

Tipps

• Sauce zu dick? Schluckweise Brühe oder Wasser einrühren.
• Sauce zu dünn? Noch etwas Brotbrösel einrühren und kurz ziehen lassen.
• Noch runder im Geschmack: Zwiebeln ruhig kräftig anrösten – das gibt Tiefe.
  
• Gewürzgurken: Ihr könnt auch 2-3 Gewürzgurken fein würfeln und mit dazu geben. Anschließend noch einmal Gewürzgurken in Streifen schneiden und damit garnieren. 

• „Mehr Ruhrpott-Klassiker“ Ruhrgebietsrezepte

• „Zum Ruhrpott-Gewürzregal“ Grillgewürze