Zutaten

Für die Klopse

• 500 g gemischtes Hackfleisch (oder Kalb/Rind)
• 1 Brötchen vom Vortag (oder 2 Scheiben Toast)
• 100 ml Milch (zum Einweichen)
• 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 Ei (Größe M)
• 1 TL Senf
• 1–2 TL Salz
• ½ TL schwarzer Pfeffer
• 1 Prise Muskat (optional)

Für den Sud (zum Garen)

• 1,2 l Brühe (Rind oder Gemüse)
• 1 kleine Zwiebel, halbiert
• 2 Lorbeerblätter
• 4–6 Pimentkörner
• 6–8 Pfefferkörner
• optional: 2–3 Scheiben Zitrone (ohne Schale/ohne Kerne)

Für die Kapern-Sauce

• 50 g Butter
• 50 g Mehl
• 700–800 ml Sud (vom Klopse-Garen)
• 150 ml Sahne (oder Milch, dann etwas leichter)
• 2–3 EL Kapern + etwas Kapernlake nach Geschmack
• 1–2 EL Zitronensaft
• 1 TL Zucker (optional, zum Abrunden)
• Salz & Pfeffer

Für die Salzkartoffeln

• 800–1.000 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
• Salz
• optional: 1 kleines Stück Butter & gehackte Petersilie zum Servieren

Zubereitung

1) Brötchen einweichen

1. Brötchen/Toast in Stücke reißen und mit Milch übergießen.
2. 5–10 Minuten ziehen lassen, dann gut ausdrücken.

2) Klops-Masse herstellen

1. Hackfleisch, ausgedrücktes Brötchen, Zwiebelwürfel, Ei, Senf, Salz, Pfeffer (und optional Muskat) in eine Schüssel geben.
2. Kräftig 2–3 Minuten verkneten, bis die Masse gut bindet.
3. Mit leicht feuchten Händen 12–14 Klopse formen (etwa golfballgroß).

3) Klopse im Sud garen (nicht kochen!)

1. Brühe mit Zwiebel, Lorbeer, Piment, Pfefferkörnern (und optional Zitrone) in einem breiten Topf erhitzen.
2. Wenn der Sud einmal aufgekocht ist, Hitze reduzieren: Er soll nur sanft ziehen (kleine Bläschen, kein sprudelndes Kochen).
3. Klopse vorsichtig einlegen und 15–20 Minuten ziehen lassen, bis sie gar sind.
4. Klopse herausheben und warm stellen. Sud durch ein Sieb gießen und auffangen.

4) Salzkartoffeln kochen

1. Kartoffeln schälen (oder als Pellkartoffeln kochen), gleichmäßig groß schneiden.
2. In kaltes Salzwasser geben, aufkochen und je nach Größe 18–25 Minuten garen.
3. Abgießen und kurz ausdampfen lassen. Optional mit einem kleinen Stück Butter und Petersilie verfeinern.

5) Kapern-Sauce zubereiten

1. Butter in einem Topf schmelzen, Mehl einrühren und 1–2 Minuten hell anschwitzen (Roux).
2. Nach und nach 700–800 ml vom heißen Sud einrühren, dabei kräftig rühren, damit keine Klümpchen entstehen.
3. 5 Minuten sanft köcheln lassen, dann Sahne zugeben.
4. Kapern (und nach Wunsch etwas Kapernlake) einrühren.
5. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer (und optional einer Prise Zucker) abschmecken.

6) Klopse servieren

1. Klopse in die Sauce geben und 2–3 Minuten darin warm ziehen lassen.
2. Mit Salzkartoffeln anrichten. Optional mit Petersilie bestreuen.

Tipps & Varianten

• Extra-saftig: Verwende halb Kalb, halb Rind oder gib 1 EL kaltes Wasser beim Kneten dazu.
• Kapern-Liebe: Erst 2 EL einrühren, dann vorsichtig mit Lake nachjustieren – die ist schnell zu dominant.
• Ohne Sahne: Nimm mehr Sud und einen Schuss Milch – wird leichter, bleibt aber klassisch.
• Zum Aufwärmen: Klopse am besten in der Sauce sanft erhitzen, nicht stark kochen.

Aufbewahrung

Im Kühlschrank hält sich das Gericht gut abgedeckt 2–3 Tage. Einfrieren ist möglich (Sauce kann nach dem Auftauen leicht getrennt wirken – einfach beim Erwärmen gut rühren).

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