Hausgemachte Salsiccia – italienische Bratwurst mit Fenchel und feiner Zitronennote

Diese selbstgemachte Salsiccia vereint saftiges Schweinefleisch mit mediterranen Gewürzen wie Fenchel, Knoblauch und Paprika – perfekt zum Braten, Grillen oder für rustikale

Zutaten

- 700 g Schweineschulter, grob gewolft

- 300 g Schweinebauch, grob gewolft

- Natürliche Schweinedärme (ca. 2-3 Meter, je nach Dicke)

- 50-100 ml Milch

Gewürzmischung:

• 20 g Salz

• 3 g Pfeffer, frisch gemahlen

• 3 g Fenchelsamen, optional leicht geröstet und gemahlen

• 2 g süßer Paprika

• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt oder gepresst

• Ein Spritzer Zitronensaft oder fein geriebene Zitronenschale

• 1 g Chiliflocken (optional für eine scharfe Variante)

• 1 g Mazis, fein gemahlen

Zubereitung:

1. **Vorbereitung des Darmes:** Die Schweinedärme in kaltem Wasser einweichen und für etwa 30 Minuten quellen lassen. Danach mehrmals von innen spülen.

2. **Gewürzmischung:** Fenchelsamen in einer Pfanne ohne Öl leicht rösten, bis sie duften. Dann im Mörser fein zerstoßen. Alle Gewürze in einer großen Schüssel vermengen und den Knoblauch hinzufügen.

3. **Fleisch vorbereiten:** Das Schweinefleisch durch einen Fleischwolf geben oder beim Metzger grob gewolft kaufen. Das gewolfte Fleisch mit der Milch und der Gewürzmischung in einer großen Schüssel vermengen und gut durchkneten.

4. **Wurstfüllung:** Mit einer Wurstfüllmaschine oder einem Wurstfüllaufsatz für den Fleischwolf die Fleischmasse in die vorbereiteten Därme füllen. Dabei darauf achten, dass keine Luftblasen entstehen.

5. **Würste formen:** Die gefüllten Därme in etwa 10-15 cm lange Abschnitte teilen und die Enden gut verknoten.

6. **Ruhephase:** Die fertigen Salsiccia-Würste sollten idealerweise über Nacht im Kühlschrank durchziehen, damit die Gewürze ihr Aroma vollständig entfalten können.

7. **Zubereitung:** Die Salsiccia kann gegrillt, gebraten oder gekocht werden.

Ich hoffe, dieses Rezept ist nach Ihrem Geschmack! Guten Appetit!

Wenn Sie Salsiccia brühen möchten, gehen Sie wie folgt vor:

1. **Wasser vorbereiten:** Füllen Sie einen großen Topf mit Wasser und erhitzen Sie es, bis es knapp unter dem Siedepunkt ist (ca. 80°C). Das Wasser sollte nicht kochen, da dies die Wurst zu schnell garen und sie möglicherweise platzen lassen könnte.

2. **Würste ins Wasser geben:** Legen Sie die Salsiccia vorsichtig ins Wasser.

3. **Brühen:** Lassen Sie die Wurst etwa 20-30 Minuten in dem heißen Wasser liegen, bis sie fest und durchgegart ist.

4. **Herausnehmen und abkühlen lassen:** Nehmen Sie die Wurst aus dem Wasser und lassen Sie sie abkühlen. Sie kann danach sofort serviert oder in anderen Gerichten weiterverwendet werden.

Brühen ist eine gute Methode, wenn Sie beabsichtigen, die Salsiccia später in einem Eintopf, einer Sauce oder einem anderen Gericht weiter zu kochen. Wenn Sie jedoch den vollen Geschmack und die Textur der Salsiccia genießen möchten, ist Grillen oder Braten oft die bevorzugte Methode